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Gluten de trigo vital
- Origen
- China
- Número CAS
- 8002-80-0
- Código HS
- 1109.00.00
Información básica
- Nombre de la IUPAC
- gluten (wheat protein)
- Fórmula molecular
- Gluten proteins (gliadin/glutenin)
- Sinónimos y nombres comerciales
- Vital wheat gluten; Gluten; Devital gluten; VWG
- Pureza/ensayo (%)
- 75% protein min (dry basis)
- Forma física
- Sólido
- Concentración
- Pure substance
- Apariencia/Color
- White to off-white solid
- Olor
- Slight, characteristic
- Solubilidad en agua
- Insoluble in water
- Número ONU
- Not applicable
- Clase de peligro GHS
- (allergen)
- Declaraciones H
- None
- Declaraciones P
- P260
- Estado REACH
- Registered
- Estado de precursor de fármacos
- Non-precursor
- Clase de almacenamiento (GHS)
- 13
- Condiciones de almacenamiento
- Cool, dry; sealed; allergen
Categorías
Documento técnico
Breve descripción
El gluten de trigo vital es la harina que tiene poco contenido de almidón y, en cambio, un alto contenido de gluten. La harina de trigo se hidrata para eliminar todos los gránulos de almidón y luego se deshidrata para separar el gluten de la masa. Para obtener el gluten de trigo vital, la masa elástica insoluble se vuelve a hidratar para activar el gluten. El gluten es la principal proteína del trigo y es una opción popular en la comunidad vegana. Debido a su textura masticable, se parece a la textura de la carne y, a menudo, se usa para hacer carne simulada y otros productos sustitutivos de la carne.
Proceso de fabricación
El gluten de trigo vital se elabora a partir de harina de trigo. Luego, la harina de trigo se amasa bajo el agua para aglomerar el gluten en una masa elástica. La masa elástica se recoge por centrifugación. Después de lo cual, la masa de gluten se somete a un proceso de atornillado para eliminar la humedad. En este proceso se elimina hasta el 65% de la humedad. Luego, el gluten se seca a una temperatura elevada para obtener la forma de gluten en polvo. El producto final contiene solo alrededor del 7% de humedad y se tamiza y muele para obtener la forma refinada del gluten de trigo vital.